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寒残一叶的博客

广告设计师、专业摄影师。新浪网、凤凰网、搜狐网、同程旅游,摄影、旅游达人。

 
 
 

日志

 
 

走街串巷寻找“南京美味”   

2015-02-05 14:02:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 “六朝古都”南京,历史上长期是中国南方的政治文化中心,有厚重的文化底蕴和丰富的历史遗存。南京小吃,位列中国四大小吃之首,历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达百十多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,手工精细,造型美观,选料考究,风味独特。受江苏旅游局、新浪江苏的邀请,走街串巷寻找南京地道美味。
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2014年11月拍摄于江苏南京
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      要吃地道南京味首选南京大牌档,这个人人说好的地方,说什么也不能错过。南京大牌档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。

 

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古法糖芋苗: 手工研磨铜锅滚煮,粒粒芋仔香甜糯口,地道南京传统风味,荣获中华名小吃。

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      天王烤鸭包、糕团小点、糯米扣肉、蒸儿糕。

 

 

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萝卜丝端子、鸡汁回卤干、鸭血粉丝汤、阳春。

 


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       家乡臭豆腐、活珠儿。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。

 

 


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      鸡鸣汤包。虽是一家街头小店,但这小汤包确大有来头。料足味美,做法也有其独特之处。

 

 

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       鸡鸣汤包是上个世纪五十年代调集南京名厨,在苏式汤包的基础上运用传统发面工艺,选用上等猪腿肉,研制出甜中带咸,咸中带鲜美味小吃。


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       每个汤包都是手工制作,馅料采用新鲜猪腿肉经多道工序加工完成。具有皮薄、馅大、汤多、味美之特色,受地方多家媒体关注和食客的肯定。


 

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       清真奇芳阁菜馆始建于清朝末年,迄今已过百年。其独特的清真小吃和菜肴闻名遐迩。改革开放以来,在党的民族政策闰心扶持下,百年老字号重新焕发勃勃生机。奇芳阁精心制作的“夫子庙清真小吃宴”被评为“江苏省名小吃“。


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      南京夫子庙的奇芳阁酒楼,是一爿名闻遐迩的清真老店。它坐落在夫子庙贡院街口上,在酒楼林立,菜馆毗连的地段,显得格外醒目。提供地地道道的南京风味的菜肴和小吃,不但老南京人喜欢光顾,外地游客也无不慕名前往。


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秦淮小吃的特点是一干一稀,以对点(上吃)上席。

第一道:雨花香茗、双味美蝶。第二道:金钩鸭舌、鸭油烧饼。


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第三道:桂花芋苗、卤水臭。第四道:江鲜蒿丸、什么锦菜包。第五道:竹荪牛汁、牛肉锅贴。第六道:麻油干丝、粽香羊排。

 

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名菜名选:金陵盐水鸭、五香熏鱼、冰糖南瓜、干切牛肉、老坛醋蜇头、盐水毛豆角、桂花糯米藕、雨花虾仁、菊花桂鱼、鸽蛋烩广肚。

 

 

 

 

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       江苏酒家创建于1946年,原名义记复兴菜馆。作为地域文化之代表的民国大菜,便是在这里得以诞生辉煌,是南京极负盛名的餐饮名店,其菜肴以选料严谨、制作精细、清鲜醇和、咸淡适宜脍炙人口,影响所及,上溯九江,下至申沪,曾吸引无数商贾政要、名流学者、驻华大使竞相光顾,被人们亲切称之为“小楼”。2011年因城市规划选择在长江大桥南岸重建,借大桥之势、沐长江之泽,与中国四大名楼之一“阅江楼”隔街相对,风景妙曼,交通便利。并被南京市政府命名为“中国·南京民国大菜实验基地”。

 

 

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       地道的民国风味,以宋美龄爱吃的美龄瓢儿鸽蛋,李宗仁、白崇禧的最爱:金鱼蛋烧麦最为推崇。

 


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       民国大菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧,色泽艳丽,味美时尚,雍容华贵而著称,并按时令四季有别合理搭配,其高档烹饪原料所制菜肴往往做为精制宴席的头菜。



 

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      民国宴席服务与当今最大的区别,在于冷菜之后不急于上大菜(主菜),而是先上对拼对炒,主要是供嘉宾佐酒之用。



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       民国宴席的选料,除了名贵的燕、鲍、翅、参、肚外,还有“赛羊肉”美誉的矮脚黄青菜;小巧精致的洋花萝卜;以“五柳居”而驰名的“乌背青鱼”。

 

 

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        中外驰名的六合龙池大鲫鱼;洁白如玉的莫愁湖花香藕;鲜红欲滴的后湖樱桃;与金华猪媲美的南乡薄皮猪;有肉嫩美味的八月桂花鸭······就地取材让民国大菜更充满了南京地方特色。

      走街串巷寻找南京的美味,有南京大牌档的地道南京小吃,创新的鸡鸣汤包,清真的奇芳阁菜肴,还有高大尚的民国宴江苏酒家。全方位无死角展示南京味,总有一款适合你。顺便说句南京的总体口味咸中带甜,口味略有点偏重。


 

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