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寒残一叶的博客

广告设计师、专业摄影师。新浪网、凤凰网、搜狐网、同程旅游,摄影、旅游达人。

 
 
 

日志

 
 

探秘三亚海鲜市场,呕心制作“防宰”秘笈   

2016-04-17 20:41:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        三亚市别称鹿城,位于海南岛的最南端,是中国最南部的热带滨海旅游城市,被称为“东方夏威夷”。是中国四大一线旅游城市“三威杭厦”之首,拥有全岛最美丽的海滨风光。三亚之所以能成为全国热门旅游地,除了这里优美的海岛风光,还有让你欲罢不能的各种美食。说到三亚美食当仁不让的要数海鲜了,三亚的海鲜以新鲜肥美而名声在外。不过,早就听说三亚海鲜市场的“水”很深,此行经过一番密探,方知这里面果然门道实足。
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 2016年4月拍摄于海南三亚
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         出发去三亚前在网上收集了很多资料,综合评定三亚吃海鲜首选第一市场。不过,当我走到市场大门口时,这里的景象与我想像中名声在外的第一市场有一定的差距。这栋看上去有些年头的建筑,让整个市场看上去就像是一个普通的农贸市场,在现代化的三亚市区显的有些落后。不过市场虽然老旧了点,但里面所卖的商品绝对是最新鲜的。

 

 

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       去市场吃海鲜我的第一步:探店。由于当天飞三亚的航班整整延误了4个小时,原本计划3点到三亚最后成了7点,到酒店放下行李直奔第一市场。在与出租车师傅交谈中证实了网上所说的,海鲜市场有很多的拉客妹。车子刚停下,马上有一个手拿卡片的妇女迎了上来,说要带我们去吃最实惠新鲜的海鲜。这种拉客妹是千万不能跟的,要是跟着她去那你是被“宰”定了,所以我用了一个最简单的办法,只说了一句:“我吃过饭了”,于是她调头就走了。

 

 

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          当我第二天再来时,同样在路口碰到了一大群拉客妹。她们的着装还是很统一的,头戴尖头遮阳帽,手拿小卡片(上面是指定的海鲜店),脚穿中帮雨鞋。面朝来车方向,还排着整齐的队伍,每到一辆车只上去一位拉客妹,没出现互抢生意现像,很明显这已经成为她们的行规了。不过我从多方了解到,她们虽然也很辛苦,但收入可不低哦,一位内部人士透露:她们可以在拉到的客人身上拿到40%的回扣。


 
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        成功摆脱拉客妹后,我朝第一市场方向走去。一走进路口,这里的热闹程度让我有些吃惊,这条7-8米宽的马路已经被各种店家及小摊贩挤的水泄不通。这整条街以海鲜店为主,街上摆满各种海南特色小吃和小商品的摊位。

 

 

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       这边吃海鲜的主要模式是,先到第一市场的摊位购买海鲜,然后去海鲜店加工。如果懂行可以自己去买海鲜,要是自己不懂就找海鲜加店和你一块去买,最差就是被拉客妹带去买,那就只能等着被“宰”了。


 


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        我今天的任务是先找一家合适的海鲜加工店。在热闹的街头我找到了这家网上评论口碑不错,海鲜味道好,且海鲜加工明码标价,信誉度不错的四川小胡子海鲜。听说这家店在此经营了十多年,是第一批做海鲜加工的店。看着这桌子都摆到马路上来了,整个店客人爆满,这么大的客流量,这家店应该还不错的,明天就来这家吃。经过我第二天的实地体验,四川小胡子海鲜值得推荐。

 

 

 

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       第二天中午我再次来到第一市场。在购买海鲜前我还去拜访了一位业内人士,向他讨教了很多行业内的秘密,拿着这些秘笈我就可以行行走海鲜市场了。按照昨天探店所得结论,去四川小胡子海鲜店进行海鲜加工。

 


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        作为三亚最大的海鲜市场,第一市场是游客吃海鲜的首选。因为进货量大,无论小贩再怎么抬价,这里的售价都是相对偏低的。但正因为客流量大,第一市场的“宰客套路”也相当熟练。

 

 

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       进入市场后,我第一个选择的是价格相对较高的龙虾,买龙虾需要注意以下几点:

1、在市场里有很多家卖龙虾的,价格相差也不多,这时可以多问几家,做个折中的选择。

2、价格上可以适当还10%左右,如果砍的过低,摊主还愿意卖给你那这中间肯定有问题,因为本身他们的利润空间也不是很大。

3、这里的龙虾分野生和人工养殖,价格也不同,一般野生的龙虾的灵活度各方面都要好些。所以必须自己亲手感觉一下这龙虾是否鲜活,以免买到死掉的龙虾。

4、在称重量时你不用担心这称会有问题,不过一定要注意装龙虾的袋子,看看里面有装水或其它什么东西。最好不要装袋称重,据说有的袋子看上去很薄实际非常重。

       

 

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         这龙虾主要做法有蒜蓉和香辣,可以根据自己口味要求海鲜店加工。这里特别要注意的是你买的龙虾有可能被加工店调包,所以要找一家信誉度高的加工店。我选择的是芙蓉清蒸,最大程度保留了龙虾的鲜味,小胡子加工的味道咸淡适中,龙虾肉非常肥厚鲜美,还带着一丝清甜,绝对是人间极品美味。

 


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       我买了龙虾所以没有选大虾,但挑选和加工大虾的套路基本和龙虾是一样的,主要防止买到死虾和称重时袋子里面是否有东西。
 
 
 
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        和乐蟹产于万宁市一带海中的,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。很多蟹贩都声称自己卖的是和乐蟹,但真正的和乐蟹比较的少,更多是膏蟹。自己不懂最好让加工店的人帮忙挑选,蟹贩多半会以次充好。还要防止买到死蟹,所以需要用手去感觉下这蟹是否是活的,称重时防止夹带其他东西。
 
 
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       和乐蟹以辣炒为最佳,但加工前必须跟服务员说明辣的程度。和乐蟹即使是辣炒的做法也掩盖不了蟹本身的鲜甜。 同样要注意的是你买的蟹有可能被加工店调包,所以要找一家信誉度高的加工店。
 
 
 
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       贝类的品种相对比较多些,主要有芒果螺、海瓜子、白螺、竹筒撑子等。各种扇贝、带子、还有牡蛎等等在内地也常见,这个价格不算贵,算是海鲜中比较亲民的品种。
       挑选贝类时要用手轻轻碰上贝类的肉,如果会动或能缩回去的肯定是活的。称重时一定要用塑料筐子,不仅可以沥下水份,还能把不好的贝类挑掉。  
 

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        贝类不建议椒盐做法,会损失很多水分,这样就无法看出是否被掉包成不新鲜的。扇贝,最好的做法是蒜蓉粉丝蒸。
 
 
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         这里的海鱼品种有很多,南海海域最常见的鱼种就有海鲤、金鳞鱼、笛鲷、雀鲷、石斑鱼、象鱼、石狗公、鹦哥鱼、黄尾等等。有些看起来很美却不好吃,有些其貌不扬却美味,真想饱口福最好让加工店的人帮忙挑选。
 

 
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   我选择的是常见的石斑鱼,石斑一定要清蒸,才能吃出肉质的细嫩弹性。如果有些老板坚持向你推荐红烧,你就要小心是不是他企图用味道浓重的烧法掩盖鱼的不新鲜。另外不要听老板的怂恿买过大的石斑,一般1斤左右的鱼肉最为鲜美。看这条石斑蒸熟后还想跃龙门的样子。
 
 
 
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         皮皮虾,广东人叫濑尿虾。小心那些特别热情帮忙抓皮皮虾的人,这虾特别容易死,很有可能你看上去活的皮皮虾不过是他的手在动。称重时尽量沥干水份。做法推荐椒盐,外脆里嫩,虾肉肥厚,非常的鲜美,还带着一丝清甜。
 

 
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        点了这么多海鲜总得搭配几个素菜,首推三亚特产四角豆,这豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养价值极高,被人们称作是“绿色金子”。这个菜海鲜加工店都会有,只要看下食材是否新鲜,点菜之前问好价格即可。


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          海南椰子船,又称“珍珠柳子船”,是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。风味特点:椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,米饭晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。软硬相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。在四川小胡子海鲜店有吃到,个人非常推荐这道美食,具有浓厚的椰乡气息。
 

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         去三亚旅游很多朋友想带点干货回去,特别提醒千万别去路边流动摊贩那购买。1、虽然你看到的海鲜干货色质鲜亮,很有可能是经过处理的。2、别为贪价格低去购买,因为他们的称严重不足。
 
 
 
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在这里总结了几点“防宰”提示:
1、远离拉客妹,她如一路紧跟不放,用“我吃过饭了”回应她,能有效摆脱。
2、那些散落在街巷边、三两零星的店不要去。这些店是抬价宰客的主力。
3、别被司机骗,看似热心的的士司机会给你推荐一些海鲜餐厅,很多都是拿回扣的。听他们的还不如信酒店的工作人员,毕竟酒店担心你给差评,出租车都是做一次性生意。
4、有些海鲜店宣称自己卖的是“深海高级海鲜”等骗顾客以天价购买,遇到这种情况千万别瞎好奇,很多都是用普通海鲜冒充的。只要足够新鲜,平价海鲜照样美味。
5、抱本地人“大腿”,在第一市场买完海鲜,一般大家都选择直接在旁边的新民街加工。这些加工店的工作人员都有挑海鲜的“火眼金睛”,能用正常的价格买到最新鲜的海鲜。
6、死盯住你所购买的海鲜,这里的海鲜摊主个个都练就一身偷梁换柱的绝技,稍不留神很有可能你买的海鲜会被调包。

  作者简介: 寒残一叶,摄影师、旅行家、自媒体人

  微博: @寒残一叶,微信公众号: hancanyiye

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